main Mediterranean-inspired vegetariangluten-freemeal-prep
Mediterranean lentil and quinoa salad jars
Four layered lunch jars with lentils, quinoa, crisp vegetables, feta, olives, greens, and lemon-Dijon vinaigrette.
Vorbereitung25 Min.
0 Portionen4
Original meal-prep recipe informed by Food Network lentil-quinoa salad technique
Zutaten
Einheiten
Portionen
Salatschichten
- 400 g gekochte grüne oder braune Linsen, gut abgetropft und abgekühlt gerundet
- 300 g gekochte Quinoa, abgekühlt gerundet
- 250 g Gurke, gewürfelt gerundet
- 300 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 200 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 80 g Kalamata-Oliven, halbiert gerundet
- 120 g Feta, zerbröselt gerundet
- 30 g frische Petersilie, gehackt gerundet
- 120 g Babyspinat oder gehackter Römersalat, vollständig trocken gerundet
Zitronen-Dijon-Vinaigrette
- 60 ml natives Olivenöl extra gerundet
- 60 ml frischer Zitronensaft gerundet
- 10 g Dijon-Senf gerundet
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben gerundet
- 1 g getrockneter Oregano gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 1 g schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Method
- Whisk the vinaigrette ingredients until emulsified. Divide among four clean, dry 750 ml jars.
- Mix the cooled lentils and quinoa and divide over the dressing.
- Add bell pepper, cucumber, and tomatoes in that order, followed by olives, feta, and parsley.
- Fill the tops loosely with completely dry greens. Seal and refrigerate upright.
- To eat, invert into a wide bowl and toss well.
Meal-Prep and Storage
- Use fully cooled lentils and quinoa. Refrigerate promptly and use within 4 days at 4°C or colder.
- Store upright and serve cold. Do not freeze.
- Pack nuts, seeds, or toasted pita separately and add after tossing.
Notes
- Vegetarian as written; omit feta for vegan portions.
- Gluten-free when all packaged ingredients are verified.
- Use green or brown lentils, not soft red lentils.
Sources Consulted
- Food Network, “Lentil Quinoa Salad”
- FDA, “Are You Storing Food Safely?”
- FoodSafety.gov, “Cold Food Storage Chart”
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer